蒸茄子什么拌好吃？
要说明一点，这道食谱中“拌”这个字应该改成“蘸”，因为真正的做法应该是将调好的酱倒在茄子上，然后拌匀，让每一块茄子都能沾上酱料。 下面开始正题。 食材：紫皮茄子2根、生抽适量、香醋适量、白糖适量、葱花适量、蒜末适量、香菜末适量、熟白芝麻适量。
1、准备两个碗，分别调好两种汁儿： 第一个碗中放入两勺生抽、一勺香醋和少许白糖拌匀； 第二个碗里放葱花、蒜末和香菜末，淋上烧热的植物油，炸出香味，随后加入少许白酒增香去腥，再倒入提前熬好的八角桂皮水（八角、桂皮用少量热油爆香后加水煮成汤汁），最后加少许清水调成糊状。
2、把切好的茄子放在盘中，表面撒上少许淀粉抓匀。注意，这里下淀粉的目的是保证茄子蒸熟后不会有太多的水分。
3、冷水上锅，大火蒸熟（约8分钟）。 这里要注意，蒸茄子时千万不能开水下锅！因为茄子里含丰富的膳食纤维，如果用水烧开后再蒸，会过于软烂，口感就差了。而且使用冷水可以让蒸炉上的水温慢慢升高，这样也能避免蒸汽温度过高导致面糊变糊。
4、趁热在茄子上均匀的浇上调好的酱汁，拌均匀让每块茄子都裹上酱料，之后在表面撒些熟的白芝麻点缀增加光泽，一盘鲜香诱人的蒸茄子就做好啦~