1、选料。 选用鲜嫩的蕨菜，摘去老根和老叶，用清水浸泡，并反复清洗。若用手撕成小块，则更便于入味和烧熟（图1）。
2、配料。 将干辣椒掰成小段；大蒜剥去皮；生姜切成片；香葱洗净后，打结（图2-3）。
3、烹调。 炒锅上火，放入食用油烧至五成热时，下干辣椒、花椒炸出香味后，加入豆瓣酱炒出红油后，下姜蒜爆香。接着下备好的蕨菜翻炒，同时加入酱油、白糖、料酒及盐适量（图4）。最后放入香葱结，炒熟即可起锅装盘（图5）。
小贴士 1.为保证菜品质量，最好选用鲜嫩的蕨菜。在采回的蕨菜上，可见到表面粘有多余的粉尘，处理前应认真仔细冲洗干净。
2.制作此菜不需要过多的调味料，食盐宜少放不宜多放。
阴珊橘优质答主蕨菜在林下肥土和沼泽地分布较普遍。营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，味美可口、营养丰富，含有胡萝卜素等多种营养成分，含有多种无机盐，其中含有钙189毫克，比其他蔬菜含量高出许多。蕨菜有神奇的减肥美容功效，蕨菜中含有蕨菜酸、蕨酚酶、维生素C及纤维素等成分，经常食用，可以分解体内脂肪，并增加肠胃蠕动利于排便，因此蕨菜是妇女减肥美容的上乘佳蔬。下面推荐几款蕨菜的做法。
一、蒜茸拌蕨菜：
需要准备的原料有蕨菜400克、红尖椒100克、油50毫升、精盐8克、味精2克、蒜茸25克、白糖5克、醋5毫升。
制作工艺：将蕨菜择洗干净，切成段，放入沸水锅中焯透捞出，冲凉后沥干水分；红尖椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。蕨菜放进容器内，加入红椒丝、精盐、白糖及味精腌渍入味，取出沥干水分，再加入醋及蒜茸拌匀，然后装盘。油锅加热至五成热，淋在蕨菜上即成。
二、蕨菜炒牛肉：
原料有蕨菜300克，牛肉200克，洋葱100克，盐5克，味精2克，老抽10毫升，生抽15毫升，料酒20毫升，姜丝2克，蒜茸5克，色拉油适量。
制作工艺：将蕨菜择洗干净，切成段。牛肉洗净切成丝。洋葱去皮洗净，切成丝。锅内入清水烧沸，放入蕨菜焯透，捞出冲凉后沥干水分。牛肉丝加入盐、老抽、生抽、料酒腌渍10分钟。油锅烧至五成热，放入蒜茸、姜丝爆香，加入牛肉丝炒至熟，再放入洋葱丝炒香，加入蕨菜段炒匀，放入味精调味即成。
