鸡肉放料酒好吃吗？
我们要知道，“去腥”是为了去除鱼肉或者肉类中的腥味，使菜肴更为鲜香。而“增香”则是为了增加鱼肉或肉类食物的香味，使我们更加容易接受这种食物。 很多人在做鱼的时候都会放料酒去腥，但是用料酒去腥的效果究竟好不好呢？事实上，目前市面上比较常见的料酒都是由酒类、香料和醋调制成的。其中酒精具有杀菌防腐的作用，能够很好地去掉鱼类身上的腥味儿；而香料则能够覆盖住鱼本身的腥味，让人产生一种香气十足的错觉；最后加入的醋起到软化骨骼的作用，可使骨头里面的钙质溶解到汤汁里，让味道更丰富。 所以，在烹饪鱼肉的时候适当加入一些料酒还是很有必要的。 但是要注意，在使用料酒的时候不能将其直接倒进油锅当中，这样很容易出现爆裂情况，造成危险。
那么，没有料酒的情况下，有没有其他替代物品可以除去腥味呢？答案是肯定的。比如我们常用的白醋、白酒或者是啤酒都可以代替料酒起到祛腥增香的作用。 以水煮鲤鱼为例，我们可以按以下步骤操作：
1.将处理干净的鲤鱼放入锅中，加入清水、葱段、姜片，大火煮开后再继续煮5~8分钟；
2.然后调小火，加入少许白酒，再慢煮至熟透，最后加盐调味即可。 同样的方法也可以用来做糖醋鱼片或是糖醋里脊等菜式，效果都不错。 如果觉得单独用醋或者酒的味道不够丰富的话，我们还可以加入少量的酱油来提升风味。不过要注意的是，不管是加醋还是加酒都不宜过多，以免掩盖菜肴本来的鲜味。
除了上面提到的几种食材以外，在日常生活中我们也可以用生姜、八角、花椒等进行祛腥，效果也是不错的。