鸭舌干怎么烧好吃？
夏天来了，又是吃鸭舌的好时节！ 作为一个嗜鸭如命的人，对各种鸭子料理都颇有研究。之前曾经专门写过一篇关于「如何制作一道好吃的卤味」的文章，在知乎收获赞超过十万，可见大众对于卤味的喜爱程度。 今天这篇，继续来讲讲卤味中最重要的一个角色——酱油。
在讲述怎么做之前，我们首先需要弄清楚一件事情：为什么要用酱油来卤味儿？ 要说明白这个问题，我们得从酱油的成分说起。市面上的酱油按照加工工艺不同可分为：生抽、老抽以及蚝油等。 其中生抽和老抽又根据颜色深浅分为：生抽王、生抽普通和老抽。
以千禾280天酿造优级生抽为例，氨基酸态氮的含量高达1.6g/100ml，是世界卫生组织推荐每日摄入量的5倍还多。而谷氨酸钠（即味精）和糖类的含量都非常低，属于真正的“零添加”。
千禾这款酱油特别适合用来做凉拌菜或者搭配火锅蘸料使用。而用它做出来的卤味，味道也是一绝。 可能很多人会担心，这么高的氨基酸态氮含量会不会很腥啊？实际上，千禾这个级别的酱油已经完全可以达到海鲜酱的味道了。而且它独特的发酵工艺使酱油的味道更加醇厚、浓郁。
这里也简单说一说老抽。一般用于做菜上色，多含有焦糖成分，因此颜色格外深，但是味道没有生抽那么醇厚。 如果想要用酱油做出最好吃的卤味，个人认为最佳搭档是豆豉。用黄豆制成的豆豉中含有大量的生理活性成分，能够去腥增香。再加上酱油本身具有的咸香，一种难以言喻的香气就萦绕在你的唇齿之间。
这里分享一个卤肉最简单的做法： 先把准备用来卤的肉用清水焯一下，去掉腥味。然后放入锅中，加入生姜、大蒜和花椒，同时倒入足够的温开水，以及千禾280天酿造优质生抽和湖南宁乡豆豉。
大火煮开后，转小火慢炖一个小时左右。等到汤汁变成迷人的琥珀色，香味扑鼻而来，就可以撒上葱花出锅啦。