酱辣椒怎么腌好吃？
湖南人最爱吃辣，没有辣椒就吃不下饭的那种，所以湖南人很早就掌握腌制辣椒的方法了。 以前，生活条件差，食材匮乏，冬天蔬菜上市量很少，再加上湖南气候湿润，常有霉变、虫蛀的现象发生，所以很多食物都是腌着吃或者晒成干菜食用。在湖南，家家户户都会腌制各种辣椒。
用酱油和酱料腌制过的辣椒，红亮诱人、咸香麻辣，用来炒菜或者配着白米饭吃都很下饭。
今天，我就把这道家常的酱辣椒分享给大家。
【食材准备】：红辣椒500g、大蒜200g、姜100g、香葱50g、花椒30g、八角5个、桂皮1段、丁香4颗、山奈2片、香叶2片、小茴香10g、草果1个、豆蔻2个、生抽200mL、老抽50mL、白糖5g、白酒5mL。
【制作步骤】：
1.处理食材：红辣椒洗净去蒂（保留辣椒籽），用刀去掉两头，然后用刀背轻轻拍散；大蒜去皮待用；姜切片，葱切段。
2.炒香料：锅内烧热油，放入八角、桂皮、丁香、山奈、香叶、小茴香、草果、豆蔻爆香。
3.煎炒辣椒：倒入切好的红辣椒和大蒜煎至变软变色，淋入白酒继续翻炒片刻，然后加入生抽和老抽调色调味，再放适量白糖提鲜。
4.加水焖煮：加入清水烧开，然后转小火慢慢熬煮10分钟左右至入味，关火让汤汁自然冷却后再浸泡半个小时以上。
5.盛出食用：捞起沥干水分，装入干净的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏2～3天就可以吃了。
做好后的酱辣椒可以搭配馒头、花卷等面食一起食用，香甜软糯，让人欲罢不能。
小贴士：
① 做酱辣椒所用的调料不要过多，因为后续还要加热浓缩，若是味道太重会影响成品的口感。
② 在熬酱的过程中尽量少翻动锅底以免烧焦。
③ 装酱辣椒的容器最好选用玻璃瓶，可以避免交叉感染。