瘦肉豆腐怎么煮好吃？
1、准备材料： 猪里脊肉200克、南豆腐（或北豆腐）500克、鸡蛋1个、淀粉适量、葱3段、姜3片、大蒜4瓣、料酒1勺、生抽酱油2勺、香醋3勺、白糖4勺、食盐5克、胡椒粉3克 ；
2、制作方法： (1)猪肉洗净后，用刀切成薄片，加2勺生抽、1勺料酒腌渍10分钟；豆腐切小块、葱姜蒜分别切末备用；
(2)将1只鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液后加入少许淀粉调成糊状待用；锅内热油，六成热时倒入调好的蛋糊，摊成蛋皮；
(3)炒锅内倒油，烧热后将蒜末和姜末放入爆香，随后加入腌渍好的肉片翻炒至变色后，再将切好的豆腐下锅一同翻炒；
(4)沿锅边烹入约3勺香醋，调入5克食盐和3勺白糖，待汤汁烧沸后改为小火，盖上盖子慢炖8分钟左右，最后开盖淋入水淀粉勾芡，收汁后出锅装盘即可。
PS：
①选购优质新鲜的食材，这是保证菜肴美味的基础；
②切好的食材尽量沥干水分，以免在腌制或者过油的时候溅油；
③选择适当的油温，对于菜品成菜质量有很重要的影响，一般以温油（四成热左右）为宜；
④掌握成熟的度，“色、香、味”俱全才是一盘好菜的衡量标准。这里所说的成熟度是指原料加热到半熟或者全熟的状态。例如这道菜，如果豆腐炖煮时间过短，就会口感生硬，不够烂嫩；而如果炖煮时间过长，就会又老又绵，失去嚼劲。掌握好生熟程度才是制胜的法宝。