酒粮怎么吃好吃？
明确一点概念性的问题——粮食酿酒和用含有淀粉、蛋白质等可发酵糖类的原料酿酒是两码事情！ 题主说的“自酿糯米酒”应该是指后者吧，就是用含有可发酵糖类（主要是淀粉）的粮食谷物为原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵等一系列工序酿造出来的含醇类(乙醇)、乙酸乙酯等各类香味物质的健康饮料。其中可发酵含糖类（含淀粉酶的水解产物）的含量高低对于风味有较大影响，当然也可以添加辅料（如米糠、谷壳等）以调节出酒率和风格特点。
而在酿酒过程中，由于淀粉直接被酵母菌分解成葡萄糖后发酵产生酒精，所以淀粉就是酿酒的原材料之一；另外，因为酵母菌自身也具有摄取淀粉酶的作用，因此可以说淀粉是酵母菌的营养来源之一。不过，这些淀粉在酿酒结束后残留在渣子中的含量可是不高哦～基本上都被酵母菌利用了~ 然而酒鬼们追求的酒糟脚感可不是这么简单的，那是一种细腻绵软的回味，让人吃了一嘴还想吃第二嘴的那种。而要得到这样的体验就需要在酿酒过程中添加一部分富含淀粉酶的微生物（比如曲霉、丝状真菌等等），以淀粉酶水解淀粉为小分子糖类物质，这样酵母菌就可以利用这些小分子糖类作为营养物质来维持或促进其生长繁殖。同时，由于这些微生物具有分泌蛋白酶的能力，也能部分水解蛋白质为氨基酸类物质供酵母菌吸收利用。这样，在淀粉酶与蛋白酶的共同作用下，能够为酵母菌提供全面而丰富的营养，使其能够大量增殖并产生各种具有香味的酯类物质，最终赋予酒体复杂多变的香气和丰满厚实的口感。 所以啊，要吃到酒粮的美味，你该选择的是那些富含淀粉酶的微生物菌群，而不是单纯的优质大米。