咸鱼茄子怎么煮好吃？
这个咸鱼肯定是咸鱼的，不然也不会叫这个名字！ 所以第一点要说的就是要控制好咸度，如果咸度不够，可以适量少放一点盐；如果咸度过高，则需要用清水浸泡一会儿再炒。 其次，这道菜关键是茄子的处理。很多人做咸鱼都会忽略对茄子的处理，直接把切好的茄子放进去一起炒，这种做法是不正确的。 因为如果直接放入茄子的话，那么茄子里面的水分会直接释放出来，这样的话菜的味道就会比较淡。正确的做法是，在煸炒咸鱼的时候，将切好的茄子放入锅中，先不放油，干煸一下，把里面多余的水分逼出来。等看到锅底有烧焦的迹象时，就差不多了 然后我们往锅里放入适量的食用油，烧热之后倒入打散的鸡蛋液，煎至定型后用筷子搅成块状，这样就可以起到固定作用；
最后我们把煎好的鸡蛋块倒进锅内，和所有的食材放在一起，大火翻炒均匀即可出锅了。 在炒制的过程中一定要用大火，并且速度也要快，这样才能让茄子和鸡蛋完全混合。