作为江西人，真的觉得牛蛙做法太简单了
1.洗干净把头、脚（皮去掉）剁掉
2.切好蒜瓣、生姜，准备葱段和辣椒 （不喜欢吃辣的，可以少放或者不放辣椒）
3.锅里放油，放入切好的蒜、姜爆锅出香味后，加入两勺豆瓣酱炒出红油 （不喜欢吃辣的也可以不放豆瓣酱，用酱油或者生抽加糖提味也行）
4.倒入切好的牛蛙，快速翻炒使豆瓣酱均匀上色 （大概炒5分钟左右）
5.加啤酒（料酒也可以），稍微漫过牛蛙就行，小火煮6-8分钟 （注意，这时候不用放盐！因为豆瓣酱很咸的！如果放盐早了，牛蛙就很容易老）
6.临出锅前，撒入葱花和小米椒，翻炒均匀即可出锅
这样做出来的牛蛙，香辣鲜嫩，一口下去满嘴汁儿！真的太好了！
訾媛婷优质答主做锅巴焦香牛蛙的时候一定要注意，锅巴的制作必须是用菜籽油，做出来的锅巴更加香脆，而且不会发苦。还有在炸锅巴的时候，油温不宜过高，这样会导致锅巴外面烧黑了中间还是生的，油温过低也不会起锅巴，最好在制作锅巴时保持小火慢慢炸。
干锅牛蛙
主料：牛蛙600克、芹菜200克。
配料：泡椒100克、大蒜30克。
调料：食用油1500克（实耗50克）、干红辣椒丝20克、料酒50克、精盐8克、味精8克、酱油10克、剁辣椒50克、泡姜片40克、剁细郫县豆瓣30克、胡椒粉2克、白糖15克、醋10克、生姜10克、葱白20克。
制作：
1、将牛蛙宰杀洗净斩成2.5厘米大小的条，加酱油10克、精盐2克、料酒50克腌渍5分钟备用。将芹菜洗净切成5厘米长的段；
2、将锅洗净置旺火上，放入食用油，烧至六成热时放入腌渍好的牛蛙，用筷子划散，炸酥呈金黄色时捞出；
3、锅内留油50克，下大蒜瓣、泡姜片、剁辣椒、干红辣椒丝、郫县豆瓣炒出香味且红油渗出时，加少量汤，下入精盐、酱油、味精、白糖、醋、芹菜烧沸，再下入炸好的牛蛙，用中火收浓汤汁，撒上胡椒粉，起锅盛入干烧锅内即成。
