鸡怎么炒才好吃？
原料： 整鸡一只(约500克)、青椒、红椒各1个，洋葱半个；大蒜4瓣、葱2根;酱油2大匙、料酒半大匙、淀粉半茶匙、水3杯。 做法：
1.鸡洗净剁块，加入料酒腌10分钟；青椒、红椒及洋葱切块，大蒜切碎，葱切段；
2.将酱油、水、淀粉与鸡块拌匀备用；
3.锅中倒入少许油烧热，放入拌好的鸡块略炒，盛起；锅洗净后倒少许油烧热，爆香葱段，放入青椒、洋葱、红椒与大蒜炒香，加鸡块炒匀即可。 鸡肉的烹制方法较多，不同烹调方法所呈现的风味特色各有千秋。
1.炒法：将加工整理好的鸡块或鸡丝等投入锅内迅速煸炒至香，并加入其它辅料调料，勾芡而成。此法适合于炒鸡丁、炸鸡条和鸡片等，如香辣鸡丁、宫保鸡丁、辣子鸡丁等。此外还有炒鸡杂、炒鸡肠、炒鸡肫等菜肴也属此种制作方法。此中代表菜有干煸鸡丁、宫保鸡丁、香辣鸡丁、怪味鸡丁等。特点是色泽红亮，口味咸鲜微辣，略有回甜。
2.熘法：将加工整理好的鸡块用多种调料烹制成熟后淋入明油，装盘成菜的方法。此类方法多用于烹制鸡块为主的鸡类菜肴，是鸡类的代表性技法之一，其特点为口味多样，明油亮色。
3.烩法：将加工好的鸡块经过调味煮熟入味再与多种辅料同烩而成的菜肴。常见的有烩鸡片、三菌烩鸡片等，特点是汤鲜味浓，滑嫩可口。
4.煮法：将加工好的鸡块放入汤汁(多为鸡汤)中加热成熟的菜肴。此类方法适用于烹制大型整只鸡，也可用于小体积鸡块的制作。由于汤汁渗入肉内，使鸡味更加浓郁醇香。代表菜品有天麻炖鸡、虫草煨鸡、枸杞炖鸡等。特点是香味沁人，汤清味醇。
5.炸法：将加工整理好的鸡块先用调味品腌渍入味后，再用热油煎至外皮呈金黄色，然后烹炒而成为菜的烹饪技法。其中油炸时间的长短对成品的口感风味影响较大。一般鸡块炸至金黄酥脆即出锅沥油，以保持外酥里嫩的质感。此类菜肴中的代表菜品有大理鸡丝、脆皮鸡块、椒盐鸡块等。特点是外焦里嫩，鲜美适口。
6.焖法：将加工好并调味的鸡块下锅翻炒，使之上色入味，再加入适量汤汁(多为原汁鸡汤)加盖慢火加热至熟成菜的烹饪技法。焖制的特点为口味醇厚鲜香，香气四溢，汁浓味厚爽口。
7.酱法：先经油炸或水煮后，再将原料放入酱制汤料中，盖严锅盖，用小火慢慢焖制成菜的烹饪技法。酱制时原料先经油炸可使鸡块表面形成一层硬壳，有利于防止水分蒸发减少汤汁损耗，同时还能保证鸡块受热均匀便于脱骨。
8.烧法：将加工好的鸡块与辅料一起放入锅中加足量高汤（多为原汁鸡汤），旺火烧开后转小火，烧至汁浓味厚即成菜的烹饪技法。烧制成的菜肴具有鸡味浓厚，质地软烂，口感丰富等特点。 9.卤法：将加工好的鸡块放入调好味的汤汁中，加盖密封，用文火炖煮成熟成菜的技法。这类菜肴的特点是色泽深红，酱香浓郁、质地细嫩。