1.准备食材，清洗牛蹄。 （重点：用高压锅煮牛蹄的时候，千万不要放盐进去，否则很难熟而且会发苦。） 2.将牛蹄冷水下锅，煮沸后捞起冲凉待用。 3.准备好香料。（我用了八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和大葱。家里没大葱了，所以没有放大葱。）
4.锅中热油，下入香料爆出香味。 5.加入豆瓣酱和火锅底料一起炒出香味和颜色。 6.倒入牛蹄翻炒均匀上色。 7.加入适量的清水或者啤酒，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转中小火焖半个小时。（我加了三瓶啤酒进去，觉得够咸了就没再放手头上的盐）
8.待汤汁收得差不多了，可以尝一下味道，淡了就加点酱油或者生抽提味。然后撒入葱花翻匀即可关火盛出。 一盘美味又简单的牛蹄就做好了！软烂入味，香辣过瘾。来一盘花生和毛豆搭配着吃更棒哦！
红钰云优质答主蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱、畏寒、食欲不振、消化不良有一定疗效。牛腱肉含有大量的胶原蛋白，其营养价值要远远超过其它肉类。牛蹄筋吃起来比较有粘性，如果烧制不当很容易变老。
做法一
把牛腱肉洗干净切块，和牛筋一起放到冷水锅内，大火烧开。
锅内水烧开后，撇去浮末，煮5分钟。把肉块和牛蹄筋拿出来用冷水洗干净。
锅内放入2大匙油，冷油放入葱、姜、蒜、花椒，爆出香味。
倒入肉块、牛蹄筋，煸炒几分钟。加入料酒，加盖焖1分钟。
放入糖、酱油、五香粉、八角，炒匀。
加入热水，水面要没过肉面。大火烧开后，转小火慢慢炖煮一个小时。
一小时后加入盐，搅匀再炖煮15分钟。
大火收汁，留少量汤汁，浇到肉上。
做法二
备好原料，牛蹄筋要选那种冻在盘子里的，颜色淡，没有加工过的。
牛肉洗净切大块，如果买不到净牛肉，可以把牛蹄筋上带的肉拆下来代替。
高压锅里放冷水，把牛肉、蹄筋放进去，点火大火烧开，把浮沫撇干净。一定要撇干净，再盖盖子。
把焯过水的牛肉蹄筋放到锅里，加葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、一个八角。
加水要漫过肉，不要加少了，中途是不能揭盖子再加水了。我家人口少，这个量分两次吃的，所以我没加太多水。
