炒牛皮好吃吗？
以前在饭店，见过老板用火锅涮牛头皮，然后蘸着小料吃…… 那味道，一辈子都忘不了！太香了！ 所以我觉得，炒的应该比涮的好吃。（废话！） 但是，我吃过最好吃的牛皮是老爸做的卤牛皮。 把新鲜牛皮用清水泡2天换两次水。然后加生姜、花椒、八角、桂皮等各种香料下锅煮，直到用筷子能轻易扎透为止。 放凉后切成薄片，加蒜泥、醋、酱油、辣椒油、葱花等调料食用。软嫩入味儿，一点儿也不腻。 我最爱的下酒小菜之一。
但是这么美味的小菜却是被抛弃的。因为人们觉得它“不卫生”。 因为处理不当，病菌很容易繁殖产生毒素。所以，即使再喜欢吃，也不要冒险贪嘴哦~ 来分享一下正确的做法吧～ 首先，要买经过正规渠道进口的冷冻牛皮。
浸泡清洗是非常重要的一个环节。很多人忽略了这个步骤。 清水里加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀后，把处理好的牛皮放进去浸泡2-3个小时。 浸泡的目的就是为了让里面的血水充分渗出。 泡好后，捞起牛皮再用流动的冷水冲洗干净。 接下来就是至关重要的焯水和炖煮阶段了。这一步如果没有做好，前面就白做了！
锅中加入足够的清水，放入切好的牛皮，同时加入生姜片、白酒，大火煮开后再继续煮5分钟左右。这样就能有效去除腥味和细菌啦～ 把煮熟的牛皮捞起来放到干净无水的容器里，盖上盖子或保鲜膜，腌制半小时左右。（这个时候可以准备一些配菜，比如青笋啊，豆芽啊之类的，等会炒出来会更香呢～）
锅内热油，五成热时调入豆瓣酱、老姜、大蒜炒香。然后加入腌好的牛皮翻炒均匀，最后可以根据个人喜好撒上香菜或者葱花点缀增香~~一盘香喷喷的炒牛皮就可以端上饭桌啦～