野酵什么好吃？
“野酵”其实就是“天然发酵”的意思，是相对于“人工培养菌种发酵”而言的。由于酵母是一种天然微生物，在自然界中广泛存在。通过自然沉淀或采集，可以得到大量的天然酵母菌种，进而用于酿酒、做面包等。 虽然从理论上来说，使用天然酵母能酿造出品质较好的酒液和面团，但实际操作过程中问题还是有很多。人们又发明了另一种方法来替代天然的酵母——“人工培养酵母发酵”。
人工培养酵母发酵是指通过人工接种的方法让酵母菌迅速大量地繁殖，然后用于发酵。这个过程可以让酵母快速得到增殖，从而缩短了整个发酵的时间。同时，因为这种酵母菌是在高温、高压下培育而成，所以抗高温、高压的能力较强，可以在后期的发酵过程中保持稳定的生长。 最后得到的发酵产物，无论是葡萄酒还是啤酒，都是风味独特、营养丰富的健康饮品。
看到这里，大家应该对“野生酵母”和“人工酵母”有了初步的了解。可能还有朋友会有这样的疑问：既然人工酵母这么好，为什么还要用野生的呢？ 首先，我们要明确一个问题，无论采用何种方式发酵，最终的目的都是为了得到风味独特的产品。如果只是单纯追求风味独特，那么直接采集新鲜的野生酵母菌种进行发酵就可以得到了。但是这样做往往不能保证最后的质量稳定性。
以酿酒为例，如果每次收获的野生酵母菌种都不尽相同，所酿造出来的酒体风味也会各有差异，很难达到统一的要求；而采用人工培养酵母的方式不仅可以实现稳定批量地发酵，还可以控制发酵过程的品质。 最后得到的风味物质也是不一样的。虽然说都是由酵母菌、糖类和水等原料发酵而来的，但是其中的影响因素还是挺多的，包括原料的纯度、发酵的温度和时间以及菌种的特性等等。不同的因素最后得到的产物也会有不一样的地方。