1、原料 （一斤半）鲜羊肉 用刀剁成2厘米左右的末，大葱和生姜分别剁碎 。 面粉3大勺或中筋面粉300g 加清水调开，拌成面糊状。 （一斤）土豆两个，削皮洗净待用。
2、做法 (1)将剁好的羊肉末放入盆中，逐步加入葱末姜末，并逐次添加花椒粉、生抽、老抽、白砂糖； (2)待调料与羊肉均匀混合后，依次加入蛋清、淀粉、食用油拌匀，腌制30分钟以上； (3)把腌好的肉馅团成丸子状，沾上一层干面粉（这样才不会粘锅），然后铺在盘中入锅蒸制。 大火足蒸45分钟，关火焖5分钟后就可以吃了。 最后吃的时候蘸着辣椒油、醋、酱油调的汁儿或者用清汤煮点豆腐什么的都特别好。 重点：
①一定要选肥瘦相间的羊肉做馅儿，纯瘦肉馅儿的味道会过于单薄。 ②各种调料要逐步放，一边放一边搅拌，保证食材入味儿。 ③一定要充分搅散，使肉馅儿之间形成细小的气泡，做出的丸子才会蓬松柔软。
④如果做的量多可以先蒸好放冰箱冷冻起来，想吃的时候就拿出来加热，非常方便。
栾松棠优质答主姜的作用
蒸羊腿放些姜进去，可使羊腿鲜味更鲜、膻气更淡。这是因为姜含有辛辣的芳香油，有羊膻味的气体分子很容易被这些芳香油挥发掉，羊腿的鲜香味会成倍地“提炼”出来。
葱的作用
蒸羊腿放些葱进去，也有使羊腿鲜味更鲜、膻气更淡的作用。道理同上，因为葱叶和葱白里也含有具有挥发性的香精油。
羊腿配土豆蒸
土豆营养丰富全面，所含的淀粉易被消化吸收，还有减缓毒素排泄的作用。具体做法如下：
材料：羊腿1只（约2斤半）、土豆1只、酱油15克、芝麻油20克、大蒜3瓣、生姜1大块、食盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、桂皮、草果、陈皮各适量。
制作：锅热后下10克芝麻油，油热后入切片的大蒜、生姜，加桂皮、草果以及陈皮炒出香味，入羊腿，加酱油、料酒炒5分钟，注入清水约1500毫升，以小火慢焖1.5小时至羊肉酥烂，捞出羊腿略凉，拆去骨头，将羊肉和焖羊肉的原汁分别盛碗待用。土豆蒸熟去皮后切成薄片，然后铺入装有羊肉的碗中，再倒入100毫升焖羊肉原汁上蒸笼蒸半小时左右。蒸土豆的同时将剩余羊肉切成片，分别摆在盘子中间以及盘子四边，然后将蒸好的土豆扣在盘子最内圈的羊肉上。将蒸土豆的原汁加入剩余的焖羊肉原汁中，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉煮开勾薄芡，淋在装盘的羊肉土豆上即可。
