菜角的面怎么做好吃？
【菜角】之【面】的制作，其实是很讲究的——用最好的中筋面粉，和成最合适的面团；然后用文火将面团烤熟（或蒸熟）至半熟状态，最后拌上特制的酱油，调成咸鲜味，即可享用。
1、和面 取适量中筋面粉置于洁净的案板上，中心挖一个凹窝，逐渐注入开水（温度约90℃左右），一边加水，一边用筷子搅拌，待面糊状时，用手揉成光滑的面团，盖上干净的湿布，静置备用。（注：一定要用刚烧开的沸水，并不断搅动，以免烫伤手。）
2、蒸制 锅中加足量清水，大火烧开上汽后，再将面团整个放入汽锅蒸煮，期间不断往锅内添加冷水，维持一定热度直至蒸熟。（注意：蒸汽不要太大，否则会烫死酵母菌，影响发面的速度。）
3、拌油 蒸熟的馒头块，迅速浸入事先准备好的冰水或凉开水盆中，使馒头表面迅速降温，达到冷却定型的目的；同时，另起锅加入植物油烧至温热，均匀浇盖在定型的馒头表面上。（注意：油温不宜过高，否则会炸焦、炸糊。）
4、调制卤汁 取适量生抽、老抽、冰糖调成卤汁，放入锅中加热，使其充分融化并搅拌均匀。
5、装盘 最后一步啦！把调好味的卤汁淋在铺有馒头的盘子上，撒香葱末或葱花即可。
另外，制作过程中需注意以下细节：
① 和好的面团，应尽可能保持柔软、光滑而不易破裂的状态。
② 上锅蒸制的过程，时间不要太久，以防面团发臭变质。
③ 用冰水或凉开水激过的馒头，表皮不会发干，而且会更具弹性。
④ 在卤汁里加适量冰糖，会有更好的上色效果，且味道更鲜甜。