苦瓜炒肉怎么做才好吃？
最近天气渐热，瓜类蔬菜大量上市，其中就有清苦的苦瓜。对于爱吃苦瓜的人来说，夏天真是一个美好的季节。 之前做过很多道苦瓜料理，比如：凉拌苦瓜、酿苦瓜、蒸苦瓜、排骨炖苦瓜等。今天再做一道苦瓜新吃法——苦瓜炒肉。
【材料】苦瓜1根、猪里脊肉200克、红椒半只、香葱3棵、生姜2-3片。
【制作】
1.苦瓜洗净，纵向剖开，挖去籽和瓤（如果怕苦，可以把瓤洗干净沥干水分）；红椒洗净切丝备用。
2.猪里脊肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌渍10分钟左右待用。
3.锅烧热放油，油热后放入腌渍好的肉片，快速翻炒至变色，关火盛出待用。
4.重新烧热炒锅，放少许油，油温起来后放入姜片和葱白部分爆香，然后放入苦瓜，大火快炒，边炒边均匀撒入适量盐。
5.等苦瓜炒熟（变绿即可），把炒过的肉片倒入锅内，迅速搅匀，让其入味，最后放入红椒丝和葱花炒匀即可起锅装盘。
【贴士】
1.苦瓜去瓤的时候，尽量小心不要把白色的部分去掉太多，留下薄薄的一层。
2.炒苦瓜的整个过程都要大火快炒，以免苦瓜变软、颜色变暗发苦，失去清苦味。另外，在下锅翻炒前，可以洒些清水在苦瓜上再清洗一遍，有利于保持苦瓜的口感脆嫩。