熟牛肉干怎么做好吃？
作为在四川生活了30多年，离乡背井在外打拼的川妹子，特别喜欢吃牛肉干！ 之前回成都，经常去锦江区那家老字号买酱牛肉和卤菜（不过现在那里拆了）；去年回去，又特意去了赵雷《成都》里的那家老店“荣经斋”，买了卤菜，感觉口味差不多。 来新疆后，尝试过不同做法的新疆酱牛肉、熏牛肉等，以及网上很火的麻辣小龙虾、香辣蟹，也做过各种甜品、凉食，但最想念的还是家乡那种醇香的卤菜和卤蛋…
这次做的卤菜是之前在成都吃过的一种，叫“凉拌脑花”。我不太吃内脏，所以没敢尝试，不过看别人吃得津津有味，想来味道是不错的。 原料：猪脑(或者牛脑)、香菜、姜末、蒜末、葱花、剁辣椒、生抽、陈醋、红油、香油、鸡精、白糖各适量。
制作： 1. 脑花用半锅清水加少许料酒烧开，煮熟后放入凉水浸泡2分钟，然后捞起沥干水分备用；
2. 取一大碗，放葱花、姜片、蒜末和剁辣椒，浇上烧热的红油，加入生抽、陈醋、红油、鸡精、白糖搅匀成酱汁；
3. 把脑花放进去，淋香油拌匀装盘，撒葱花和香菜点缀即可。
做卤菜最重要的是原料新鲜和无污染。其次，香料很重要，我用的香料是白蔻、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、香草，这些香料超市里有卖，也可网购。 我觉得卤菜的香气主要来自于香料，所以没必要放太多，不然会抢了食材的风味。另外，我不建议用火锅底料代替香料，用普通的植物油就可以，锅底料太油腻了，吃多了容易长痘。
这里说的香料是指做卤菜时放在汤里一起煮的香料。有些卤菜是将香料碾碎包起来（比如卤鸡蛋或卤藕），这种做法其实是不科学的，因为香料中的香味物质是油溶性的，打碎后很容易流失掉。