四川熟肉怎么做好吃？
2017年5月，我参与了中国烹饪大师、成都唐红川师傅的“金熊猫”奖的评选。他推荐了一道菜——泡菜烧猪尾，就是这道泡菜烧猪尾让我拿了金奖！ 说真的，我当时并不知道这道菜到底是什么味道，因为我是回锅肉和火锅的狂热爱好者。但我还是决定按照他的方子试一试，因为他是个很认真的师父，而且他对川菜的传承和创新都有非常大的贡献。
下面是他的方子，我用豆瓣酱和甜酱做参考，按照比例用酱油把酱料调了调，再配上我的独门秘籍，终于烧出了让大家都满意的泡菜烧猪尾！
原料： 五花肉（带皮）一根、泡辣椒两根、香葱三根 调味： 姜蒜片各少许、料酒两勺、味精、白糖、郫县豆瓣、红油豆瓣酱、甜面酱 准备： 把五花肉煮熟，凉后切成大块。葱白切成段、葱绿切成葱花；泡菜切成块；泡辣椒切断；
做法步骤： 锅里放油烧至四成热，放入姜蒜爆香后倒入豆瓣酱和甜面酱炒制出香味，然后下切好的泡菜和泡椒翻炒片刻，加入高汤或者开水，放入八角适量，大火烧沸之后转小火炖一个小时左右。 烧煮的过程中，汤汁会变得浓稠起来，这时候可以试一下咸淡，适当添加盐等调料。
一个小时后，打开锅盖，可以看到汤汁已经变得非常浓稠，这时候关火让它冷却，等到不那么烫口的时候，撒上葱花和匀就可以端上桌了。 一碗米饭，一碗泡菜烧猪尾，简直完美~