准备食材：卷心菜、胡萝卜、苹果、雪梨、洋葱、大蒜、姜 调料：韩国辣椒酱、白胡椒粉、鸡精、白糖 步骤一：将所有的食材洗净，切丝或者切片备用 （我买的卷心菜是已经切好的）
步骤二：锅中倒入适量清水煮沸，然后放入所有食材，再次沸腾后转小火煮10分钟左右至汤汁变浓 （注意不要烧干了哦~）
步骤三：在干净的容器中铺上洗净的纱布，然后把酱汁倒在上面，盖上盖子密封发酵2—3天 每天打开盖子放气一次 （记得不要被烫到了哦~)
步骤四：待酱汁变成橘黄色并且散发出诱人香味时就可以啦~ （我放了一个晚上就差不多了~）
【小贴士】
1.不喜欢吃太酸的可以在制作的时候少放一点醋；喜欢甜食的可以加入少量冰糖或白砂糖。
2.蔬菜可以根据个人喜好随意更换，例如包菜、青菜也是不错的选择。
3.喜欢吃脆一点的可以在浸泡的时候适当缩短时间。 但是不能泡太久哦，否则味道会变差影响口感。
4.做好的辣白菜可以直接食用，也可以用来做汤或者炒菜等等。
彭家儿优质答主一、泡辣白菜的准备工作。
1，白菜一个（选用鲜嫩的小青白菜最佳），鲜姜1小块，蒜8瓣左右，鲜辣椒15～20个，食盐适量，配制好的水，白酒60度以上，花椒，辣椒粉，白糖（喜欢吃甜点的可以放些）
2，白菜整理干静，切记一定要干静，用刀切成片状或丝状，如果切片的话大约3mm左右，切丝的话3mm左右的宽长，然后再切成丝状，（切丝的话不要太细，可以切的粗一些，我一般是切成两片后然后用手撕的）撕好后放入盆内，均匀的撒上30克的食盐，然后用手抓匀，大约腌制半小时（视白菜水分的大小确定，以使菜叶变焉为宜）把白菜控干水分（或用纱布包好轻轻的攥干水分），撒上一小撮的花椒面，再倒入1小酒盅的高粱酒，抓匀，最好在腌制30分钟。
3，鲜辣椒洗净后晒干，切成丝，鲜姜蒜切细丝入盆后均匀的撒上10克的盐，腌制30分钟到1小时，然后捣碎或用压蒜器压成泥，这样更容易入味。（没有压蒜器的话可以拌匀后用刀斩成泥）。
4，取一口干净的玻璃缸，先放入一层白菜然后再入一层辣椒姜蒜泥，最后来一层的辣椒粉白糖（不用放盐了）反复3至5次放完为止，最后在最上面用剩余的姜蒜泥铺上，并且再入少量的辣椒粉，再倒入40度左右的白酒，让酒淹没最上面的一层，再倒入凉白开或矿泉水，如果用生水最好煮开晾凉后再用，用一个消过毒的石头或其他重物压实，然后用消过毒的塑料袋蒙上封口，放在阴凉处，大约5天左右即可食用，冬天的时候适当延长泡制的时间。
二，辣白菜的做法
腌制好的辣白菜取出所需的量，然后放入火中直接炒制即可食用，也可以在炒制时放入五花肉末一起炒制，味道更好。
