作为内蒙人，熟的不好吃的牛骨头不是好牛骨头！！！ 首先要有肥油，不油腻的骨头就不香了，其次要干净，不能有一股膻味，最后，一定要炖烂。 牛骨一般比较难煮烂，我比较喜欢炖得很软嫩，可以用手撕着直接入口的那种。
做法也超级简单啊~ 买来的牛骨洗干净，冷水下锅，放姜葱料酒去腥，水沸后去除浮沫，小火慢慢熬一个多小时就可以啦~~
如果喜欢吃辣的可以加几个干辣椒进去一起炖喔～ 我不喜欢吃辣椒，所以没放~~~
炖好的牛骨可以直接喝汤吃肉，不过这样吃太干巴了，我不喜欢，哈哈。 所以还要配菜，我最喜欢的配菜就是萝卜和豆腐块儿。
先把汤里的葱姜捞出丢掉，然后加入切成块的豆腐（注意：不要压得太碎）和切成滚刀块的萝卜，继续小火炖啊炖啊……中途再捞一次葱姜弃之不用。 最后炖到豆腐和萝卜都入味儿，就可以加一点盐调味儿啦~~ 喝一口热乎乎的牛骨汤，哇哦，浑身都暖洋洋的呢~~
达嘉瑶优质答主凉拌卤水牛骨
主料：牛肋骨2根（大的话1根）；
辅料：香叶5片，八角5颗，花椒20粒，桂皮2块，干辣椒4个，草果1个，小茴香10粒，丁香5粒，甘草3片，黄芪数片，姜3片，蒜5瓣，黄酒10ml，盐15g，生抽50ml，老抽15ml，白芝麻少许，黄瓜1根，小葱2根；
做法
1.将牛骨头在清水中浸泡30分钟出血水；
2.将泡好的牛骨头放入深一点的炖锅中，加入能将骨头完全浸没，并再多出1公分左右的水，加入花椒，丁香，黄芪，姜片，葱段，黄酒和一半的盐，大火烧开后撇去浮沫；
3.再滴入几滴老抽上色，加入生抽和蒜瓣（我是用手指长的小蒜替换的）；
4.再加入包有剩下香料的纱布包；
5.大火再次烧开，转最小火，盖上盖子慢慢炖煮2个小时以上；
6.炖至能用筷子轻松插入骨头，如果汤汁太少，担心烧干，可以开盖再炖一会，以便将汤汁炖浓一些；
7.炖好后将骨头及汤汁一起倒入较大的容器中，没过骨头，晾凉后冷藏浸泡一晚上；
8.食用前将黄瓜拍扁切块，撒上少许盐腌制10分钟；
9.将黄瓜块和蒜末放在大碗中，加入醋和辣椒油拌匀；
10.将牛肉捞出控干水分，撕成大块放在黄瓜碗中，加入一些汤汁拌匀，也可以直接蘸料汁食用；
11.再撒上少许熟炒香的芝麻和香葱碎拌匀即可。
烹饪技巧
浸泡过夜可以使骨头更入味；
喜欢辣椒的可以加一些辣椒油，醋的量可以根据喜好添加，腌黄瓜的盐要少放。
