1、做凉菜的食材准备 黄瓜一根，豆腐皮两张，香菜两根，胡萝卜一根，花生米少许，八角两枚，桂皮一块儿，香叶三片，小茴香、花椒适量。调料准备豆瓣酱一大勺，生抽两大勺，老抽少许，陈醋一勺，白糖二勺，芝麻香油几滴。
2、做法步骤 ①准备好所有的食材，花生用清水浸泡后滤出。（如果花生米是熟的可以直接进入下一步）
②锅中热油，加入八角、桂皮、香叶和花椒小火炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
③加入清水或者高汤，再依次加入老抽、生抽和陈醋调匀。
④汤汁烧开，捞去香料，加入白砂糖熬化，调成咸鲜味。 ⑤把豆腐皮平铺在案板上，上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜叶，然后把调好的酱汁倒在上面。
⑥最后撒上葱花和熟的花生米就可以了。
⑦香辣脆爽，回味无穷！
来思杨优质答主甜面酱可以用作酱汁或是拌菜佐料，适合制作一些中式的凉菜。以下推荐两款使用甜面酱的凉菜：
1. 拍黄瓜拌甜面酱：
材料：黄瓜2根，甜面酱1汤匙，蒜末1茶匙，食盐1茶匙，生抽1茶匙，香油1茶匙
做法：
a. 黄瓜洗净，用刀拍松后切段。
b. 将甜面酱、蒜末、食盐、生抽和香油调成酱汁。
c. 将调好的酱汁均匀涂抹在黄瓜上，腌制10-15分钟即可食用。
2. 凉拌藕片拌甜面酱：
材料：藕1根，甜面酱1汤匙，蒜末1茶匙，姜片1片，食盐1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油1茶匙，红糖1茶匙
做法：
a. 藕洗净，切片，用水煮熟。
b. 煮藕过程中，可准备甜面酱汁：将甜面酱、蒜末、食盐、生抽、香醋、香油和红糖调成酱汁。
c. 藕片捞出，沥干水分。
d. 将调好的酱汁涂抹在藕片上，拌匀后即可食用。
这两道凉菜都以甜面酱为主要酱汁，搭配黄瓜或藕片，既美味又健康。当然，你还可以根据自己的口味和喜好，尝试更多的搭配。
