沙拉酱为什么好吃？
首先，我们来说说沙拉酱是什么。沙拉酱是色拉（Salad）的酱汁之一，它的主要作用是在于调节菜肴的味道、颜色和风味，让我们吃到的蔬菜更加美味、诱人。目前市面上出售的沙拉酱种类繁多，有油醋汁、蛋黄酱、辣椒酱、花生酱等等，而最常见也是最受欢迎的，就要数蛋黄酱了。蛋黄酱的主要原料是鸡蛋黄和色拉油，它口感细腻、味道鲜美、色彩丰富，可以用来拌食蔬菜、作调味品等，是制作沙拉的首选酱料。
既然已经知道了沙拉酱是什么，那再来看看它好闻又好吃的秘密在哪里吧！ 其实啊，好的沙拉酱，除了要有优质的原材料外，合理的比例也很重要。比如蛋黄与油脂的比例，盐与糖的比例，酱油与醋的比例等等，这些比例是否合适，会直接影响到沙拉酱最终的口味。 就拿蛋黄和油脂来讲吧，如果用纯牛奶来制作沙拉酱的话，那么需要加少量油来进行润滑；如果用的是酸奶来做沙拉酱，那么就不用再加脂肪了，因为酸奶本身就含有了一定的油脂。当然啦，用炼乳来制作沙拉酱的话，那就得额外添加脂肪了。总之呢，在做沙拉酱的时候，要根据所用的原料不同以及个人的口味需求来合理调整蛋黄和油脂的数量。
在确定了合适的原材料和比例后，接下来就该讲讲沙拉酱的制作工艺了。事实上，沙拉酱的做法并不复杂，一般的厨房新手也能够轻松掌握。 先准备好制作沙拉酱所需要的工具和食材。
这里的工具指的是打蛋器、搅拌机和烤箱。而食材则是鸡蛋黄、砂糖、食盐、白醋、香草精和色拉油等等。
第一步，制作蛋清糖霜。在干净的碗里放入少量的白砂糖和食盐，然后把蛋清打成泡沫状后加入其中混合均匀即可。要注意的是，在打蛋清的过程中不能加水哦！否则就会影响最后沙拉酱的质量。
第二步，调制酱汁。在装了鸡蛋液的碗里，依次加入白醋、香草精和色拉油，然后朝一个方向搅拌均匀。
第三步，熬制糖浆。在锅中加入清水和白砂糖，用小火慢慢熬煮，期间注意不停搅拌以免粘锅。等到锅中出现密集的大泡泡并且白砂糖完全融化后，立即关火倒入酱汁碗中，趁热拌匀备用。
第四步，打发蛋黄液。把蛋黄和砂糖放在一起，用打蛋器搅打至蛋黄呈浓稠状（类似炼乳的样子）。
第五步，融合。先把一部分的蛋黄液倒入刚才熬制的糖浆中，朝着同一个方向快速搅拌均匀。然后倒进剩下的蛋黄液中，再次拌匀。
第六步，烘烤。把拌好的沙拉酱装进裱花袋里，挤在硅胶垫上，入炉烤制20分钟左右，待其彻底冷却后即可使用。
通过上面的介绍，你应该知道沙拉酱为什么好吃的原因了吧！其实呀，好的沙拉酱，应该具有色泽亮丽、入口顺滑、唇齿留香的特性。