炖家鸡怎么做好吃？
原料： 三黄鸡1只（约750g）、土豆200g、葱30g、姜20g 调料： 黄酒2大匙、酱油2.5小匙、白糖1小匙 做法： 三黄鸡洗净，剁成小块；土豆去皮后切成块；姜切片，葱切段。 锅中放入清水，加入姜片和葱段煮出香味后，倒入鸡块焯烫一遍，捞起沥干水。 炒锅中烧油至热，依次加入辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，下入鸡块，烹入黄酒，添入适量水煮沸，加酱油、白糖调好颜色与味道，倒入高压锅上汽后小火炖20分钟，起锅装盘撒上葱花即可。 小技巧： 做鸡汤时，如果买的是新鲜的土鸡，最好先焯水去除腥味。如用冷冻的土鸡，则无需焯水。
在炒制香料和酱料的时候，一定要小火慢炒，以免香料糊锅影响菜肴的口感和味道。 我一般会在锅里放足量的凉水，然后冷锅冷油下原料，这样处理过的鸡块，再炖出来汤汁清爽，鸡肉不油腻。如果是热水下锅，就会因为温度突然升高导致鸡肉变紧，影响口感。