腌鱼怎么做好吃法？
1.买活鱼，请店家处理干净，去掉头尾，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分； 2.剁去鱼尾和爪尖，用刀在鱼背部划开，轻轻抽出内脏（不要抽掉鱼胃）冲洗干净，晾干水分备用 ；
3.姜切丝、大蒜去皮切片，加入少许精盐拌匀，涂抹在鱼身上，腌制5-6分钟；
4.准备一个干净的碗，放入适量生抽、老抽、料酒、白糖调成酱料汁；
5.把调好的料汁淋在鱼上，把生姜片和大蒜片均匀的铺在鱼身上，放入锅中蒸8分钟左右即可。 如果觉得味道不够，可以在出锅后，再蘸点醋食用。
小贴士
1、 制作此菜，最好选用鲜活的鱼，这样烹制出来的菜肴才会带有浓郁的清香。若是买不到活鱼，先用清水将鲤鱼浸泡一段时间，使其吐净体内淤泥后再烹制也可以；
2、鱼腹内的黑膜是鱼类储存污物的地方，腥味很重，清理干净才能确保成菜的清爽；
3、给鱼抹盐、拌入葱丝、红椒丝是为了入味，所以不能太早，否则不仅容易腐烂，而且很难冲洗净；
4、很多鱼都有腥线，挑出腥味线，可以让鱼肉更鲜美。一般在鱼背部的中央位置，有一根较粗的筋，用手摸上去感觉是个硬条状，这就是腥线了，用刀将其划开，用手捏住往外拉，就可以轻易剔除了；
5、为了便于操作，可以将鱼身改刀，但是注意不要让刀戳破肚子。