烤黔鱼还是草鱼好吃？
我是贵州人，在我老家这两种都是野生鱼，一般用来熬汤或煮豆腐，味道很赞！ 用烤箱做烤鱼我倒是第一次见，不过这样做出来鱼肉会很嫩，表皮会有一些焦香的感觉，我个人是很喜欢这种口感的。 【准备食材】草鱼、姜、葱、蒜、香菜、青花椒、干辣椒段、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、食用油
1. 先把草鱼处理干净，用刀顺着鱼尾方向划开鱼腹，去掉鱼骨和内脏，清洗干净后控水备用； （如果是买已经处理干净的鱼，这一步可以直接忽略）
2. 把香葱打成结，生姜切片，大蒜切成蒜末，香菜切段，青花椒和红辣椒用工具捣成香料碎末，放到碗中，再加2勺豆瓣酱、3勺生抽、少许白糖和胡椒粉拌匀待用；
3. 把鱼身表面均匀抹上盐，两边鱼肚内塞入姜葱结去腥，然后均匀拍上一层干淀粉；
4. 烤盘上铺一层锡纸，把鱼放在上面，烤箱加热后，把烤架置于中层，上下火200度烤5分钟定型，然后刷一层酱料，撒点葱花增色添香，继续烤15分钟左右，至鱼肉熟透即可出炉了。
【小贴士】
1. 选购鱼的时候，注意观察鱼的眼睛和体表有没有异常，鱼的嘴巴一张一合是否有力，用手指轻轻按压腹部是否有弹性。
2. 处理鱼的时候，可以把鱼放在清水中，用力洗去表面黏液，这样才能彻底去除腥味。
3. 腌渍鱼肉的时候，可以用手蘸着酱汁涂抹在鱼肉表层，这样会更入味。
4. 如果喜欢吃辣，可以在制作过程中添加小米椒圈和泡椒碎。