鞭鱼怎么做好吃？
我是福建人，在我小时候，每年快过年的时候，我家都会自己制作一些腊肠，糯米鸡等食品。其中有一种食物，是用糯米和瘦肉加上香菇、香菜做成一个方形的小饼，油炸至金黄色，再蘸点甜辣酱吃的，很好吃！但我不记得名字了，也找不到图片，不知道有没有达人知道这种食物的名字或者做这种方式的？
另一个问题是我很想知道关于潮汕酥皮蛋的做法，我吃过用咸菜末加肉末做的酥皮蛋，很好吃，但这是不是正宗的酥皮蛋做法呢？还有没有别的配方或做法？希望知道的能告诉我，谢谢！
司马博云优质答主我还没做过这道菜，不过看了这个题目，忍不住想写点想法… 首先我觉得题主需要把“好吃”的边界扩大一些；比如你可以问问自己：什么样的菜肴对于大多数人来说都是好吃的？（或者换一个问题：什么样的食材是可以被大多数人口口相传而称赞其美味的？） 这应该比单纯地讨论什么才是最好吃的要有意义些吧~ 我觉得可能可以这样定义“好吃”——用一种味觉和情感上的信号，让人们在品尝一道菜时感受到它的价值所在——这道菜的分量、用料（原料+配料）、烹饪工艺、口感等等都是影响这一感受的信号源之一（当然还有其它的很多种其他因素，这里就不一一列举了)…… 回到这个问题上，如果楼主是问如何才能做出一盘好吃的鞭鱼的话，那么我认为答案应该是这样的： 用100%新鲜的鱼肉做原材料（至少也要保证75%的新鲜度，这是为了让鱼肉本身的味道得到更好的释放而非为了其它添加物提供原料保障），搭配3%~8%的配料/辅料（葱姜蒜辣椒等常规佐料的混合物或其中一部分的粗加工品即可，不用加味精之类增香提鲜的东西也不用给油），先用大火爆炒使各种风味融合在一起（注意把握火力和时间，不要炒糊了），然后再加入20%~40%的水焖煮一会儿入味并收汁儿（一定要多放点水！不然会烧干的！），最后出锅摆盘。
在烹调过程中要注意控制温度不要过高以免把肉质烧老啦～
以上是我的个人意见哦~(￣▽￣)~希望能帮到题主^^
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