1. 首先把鱼处理干净，沥干水备用。 这里需要注意的是，我买的巴沙鱼没有刺。如果各位亲买的是普通草鱼之类有刺的鱼的话，记得把主刺给剔出来哦！然后从鱼尾的地方起刀顺着鱼身切下去，注意别切深了哦~ 然后把鱼肉片的稍微薄些，切得均匀点~ 因为鱼肉比较容易熟，所以可以先下油锅煎一下再炒制，这样吃起来会更香一些呢~ 2. 热锅冷油，倒入切好的姜片和蒜片炒香。 3. 接着下入提前切好的紫苏段一起煸炒出香味。 紫苏在这里主要是起到一个去腥增香的作用，亲们可以根据自己喜好选择是否要放哦~~~
4. 然后再加入少许的豆瓣酱和剁辣椒继续翻炒片刻。 如果喜欢口味重点的可以加点豆豉进去哈~~
5. 接下来就可以倒进煎好的鱼片啦～ 6. 中大火快速翻炒均匀～ 最后调入适量的鸡精、白糖、料酒调味提鲜即可出锅咯！
做法一.食材准备： 鲤鱼（或草鱼）、老姜 大蒜、香葱、小米椒、二荆条、香菜 泡椒、泡姜，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，白醋，胡椒粉。 第一步是把所有的配料切成细末备用 第二步是煎炸和煮焖，锅中放油加热后放生姜爆香 第三步把切好的葱、小米椒和两勺剁辣椒放入锅中一起炒出香味 第四步加一勺白酒去腥增香 第五步加一大碗水，盖上盖子煮至收汁儿第六步出锅前加葱花、香菜段即可 第七步可以淋上蒸鱼豉油食用
做法二 食材准备： 花鲢/胖头鱼（1000克左右）、新鲜小米辣5根、小葱3根、大蒜6瓣、盐适量、生抽2茶勺、醋2茶勺、白糖1小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1汤勺、料酒2汤勺、花椒粉1小勺 第一步先把鱼肉用刮刀片成薄片；第二步把鱼片用清水多冲洗几遍直到水清为止；第三步往里面加入少许的盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时以上；第四步就是最关键的一步了哦！一定要掌握好这个步骤！那就是往锅内倒入足量的油烧至七成热以后，先放入花椒粒和八角炸出香味儿然后迅速把腌好的鱼片抖散开全部放进去炸制两面金黄就可以了 另外就是最后浇上调好的料汁就OK啦~~
