牛肉有点臭了还能吃吗？
近日，湖北广水的沈先生在菜市场花50元买了几斤牛肉。回家后，他习惯性地闻了闻牛肉，顿时有股怪味飘出来。起初，沈先生还以为是牛肉上洒了食盐，于是倒掉重买，可回家后一闻还是这个味儿。肉贩称，这些牛肉都是从小农户手里收购的，可能是由于饲养问题，部分牛肉发臭。看着牛肉上冒出阵阵恶臭，沈先生心痛不已。 (1月15日 《重庆晚报》)
平时我们在购买牛肉猪肉等方面都会鉴别一下，但是难免有个别商家为谋利而以次充好；有的肉食在长期运输中，可能也会因为气温等问题变质。对于消费者自己购买的家畜家禽，在食用前也有鉴别常识。但如今在市场很难见到猪肉羊肉，牛肉也是很稀少，往往是在家里偷偷饲养，饲养牛肉的量就更少了。这就造成了很多人对于牛肉味腥味的敏锐度较低（其实还是有的，只是不明显）。这也就造成了买牛肉吃牛肉的人，对牛肉是否变质不敏感。
如果牛肉没有变质，只是有轻微的异味的话，可以经烹调后食用。味道虽怪，或许别有一番风味。因为，有异味（如腥臭味、涩臭味）的牛肉，往往使人口感不适，但仍能食用，如油炸鸟肉、蛇肉等。
至于有臭味或腥臭味的猪肉，则不能食用，如泔水肉（从猪粪水里将猪捞起来，不经过任何处理直接上市）、臭肠头（从猪肠道中取出来的异味物资）、泥鳅黑鱼（以沼气池里的泥鳅或黑鱼为原料，经化学处理，使其鱼肉无异味，然后放入白醋中浸泡，取出晒干，加工成调料入口有酸味，故不能食用）。
一、感官常识：
牛肉——呈桃红色，脂肪黄而脆嫩，有特殊的肉馅香味；猪肉——颜色灰白，一些部位带黑紫色，脂肪黏性小，气味臭味轻。
鸡肉、鸭肉、鹅肉——无特殊气味。
二、手指触感常识：
牛肉——结实、较硬；猪肉——较松软；鸡肉、鸭肉、鹅肉——软的。
三、下锅观察：
牛肉——一旦下锅，鲜而不宜，黏糊度适中；猪肉——易烂，黏糊度较差；鸡肉、鸭肉、鹅肉——易烂，黏糊度适中。
小编温馨提醒：肉类食品如果变味变质，千万不可食用。如认为自己吃的肉类很可能变质中毒了，赶紧去医院就医，以免耽搁病情。