腌制蕨菜怎么做好吃？
首先，我告诉你什么蕨菜经过多道加工之后是安全无害的，是可以放心食用和购买的！ 1.国家食品安全标准规定蔬菜中亚硝酸盐的含量应低于4毫克/千克，而经盐渍处理的蕨菜中的亚硝酸盐含量仅为2毫克/千克左右（一般刚采摘下来的新鲜蕨菜亚硝酸盐含量为360mg /kg）。
2.《中华人民共和国食品卫生法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）以及《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）等法规和标准明确规定了食盐（亚硝酸钠或氯化钠）及防腐剂苯甲酸等的用量范围和使用要求；所以只要严格按照相关法规和要求来生产，加工出的产品均是安全的。 所以我们吃到的那些合格的腌制的蕨菜，是没有危害的，可以放心大胆地食用哦～ 那么接下来就来说说哪些做法比较适合您吧~ 一、炒蕨菜 【材料】蕨菜500克，水发木耳适量，青红椒各一个，葱蒜若干 【制作步骤】
①将蕨菜放入温水中浸泡，并反复清洗几次以去除杂质和盐分，随后将其切成小段备用;
②再将洗净后的水发木耳撕成小块，青红椒去籽后切成菱形片状，葱蒜切末备用；
③锅中倒入少许食用油，待油热后放入葱花蒜末爆香，然后下入切好的蕨菜进行翻炒约一分钟；
④接着加入黑木耳、辣椒一同炒匀，再根据个人口味添加适量食盐和鸡精调味即可；
⑤最后撒上些许葱段点缀即可出锅～ 二、凉拌蕨菜 【原材料】蕨菜一把，花生米一小碗，干辣椒几个，花椒几粒，大蒜两瓣，香菜一撮，生抽一勺，香醋一勺，香油半勺，白芝麻一点点，白糖小半勺，盐巴少许 【制作步骤】
①把买回来的蕨菜先用淡盐水泡半个小时左右，中途换两次水 （为了去除多余的草酸和杂质，还有咸味呢~)
②捞出浸泡好的蕨菜用清水冲洗几遍，洗掉多余盐分，然后放入开水中焯烫半分钟左右，捞出过凉水备用；
③将处理好的蕨菜切段，香菜切碎，大蒜剁碎，干辣椒剪段备用（喜欢吃花生的朋友可在此步提前将花生米炸熟或者煮熟） ：
④热锅热油，放几粒花椒，花椒出香味后再捞出扔掉，再加入干辣椒段炒香； ：
⑤倒入蒜末和花生翻炒均匀，关火后加入生抽、香醋、白糖、盐和香油搅拌均匀，喜欢辣的朋友可以再撒一点白芝麻增加香味哟～ 小贴士：1、因为蕨菜本身含有较多草酸，所以一定要先焯水去除一部分，再冲洗干净； 2、为了去除鲜蕨菜的涩口味道，建议尽量焯烫的时间久一些比较好；