烤鸭的怎么加热好吃？
作为北京人，很奇怪的是我并不是很喜欢吃烤鸭。对我来说，烤鸭的味道太过浓郁而有一些油腻，让我有些受不了。不过，我媳妇儿很喜欢吃，所以家里经常做。 做烤鸭，首先得有合适的鸭。现在市场上的鸭子大多是冷冻的，之前我一直以为这些鸭子都是在野外放养的，直到有一次我看见有人在河边钓鱼，旁边就是成片的鸭子……这才明白过来，原来这些鸭子都是养殖的啊！
买回来的鸭子清理干净之后，用厨房纸擦干表面水分，然后用筷子扎一些孔，这样更方便入味。接下来就是最重要的炸制了！要控制好油温，太高会把鸭子表皮烤糊，太低会导致不酥脆而且口感软绵绵。另外，注意用筷子随时观察，以免焦糊。 我用的烤箱，200℃烘烤25分钟左右，颜色很漂亮吧~ 这是刚拿出来晾凉的烤鸭～
烤箱的好处在于可以控制温度和时间，让烤鸭慢慢入味，而且不会把鸭油炸干。如果用炒锅中火煎制，也需要不断翻面，否则很容易把鸭皮焦糊。 用刀细细切成片状，不要砍（我自己犯懒了…）然后加上葱丝、姜丝、青芥辣汁（不喜欢吃辣的可以用酸辣咸菜代替）、香醋和生抽，拌在一块儿。如果喜欢葱香味儿更浓的话，可以撒适量葱花。
最后用一个干净的盘子盖在上面，双手用力揉搓，使各种调料均匀分布在鸭肉上。 腌制片刻就可以吃了。如果时间充裕，可以盖上盖子闷一会儿，更加入味哦～