冬瓜烧排骨好吃吗？
@知乎美食 做过一道【油焖大虾】，获得知友们的广泛好评。应朋友所邀，也做道硬菜【东坡肘子】应付一下。虽然都是江湖传说的「大众点评必点菜」，但真正做起来……难度还是比较大的。。。 话说我做的这一盘【东坡肘子】，从准备工作到做好上桌，前后大概花了五个小时——剁骨头、刮毛、清洗、卤制、炖煮、收汁儿（手动按摩）、蒸制、浇芡粉（二次造型）。 好在最后呈现在我们面前的【东坡肘子】颜色棕红油亮，香味扑鼻，看起来就很有食欲。
在烹饪过程中，我用到了两包【猪骨高汤】来对汤汁进行调味提鲜。这包汤真是值啊！用肉熬的肉香四溢，用骨煮的鲜香浓厚。 很多朋友在评论里问到【猪骨高汤】的事儿，这里统一说一下： 这个高汤是我用4斤猪棒骨，配以葱、姜、八角等香料小火熬成的。在烹制【豆腐鱼丸汤】的时候，我就用到这个高汤了；今天做【东坡肘子】也是用的它。这个高汤还可以炖牛肉、炖猪蹄什么的，非常实用。
【东坡肘子】的做法 原料： 猪前蹄1只、青蒜3棵、生姜2~3片。 调料： 八角2颗、桂皮1小块、干辣椒5个、花椒约20粒、香叶2片、草果1个、小茴香少许、料酒适量、老抽适量、白砂糖适量。
步骤：
1. 猪前蹄处理干净后斩件；青蒜洗净切段备用。
2. 锅中放少许植物油烧热，爆香八角、桂皮、干辣椒、花椒，放入猪蹄翻炒片刻至猪蹄变色，加入料酒、老抽和砂糖炒均匀，放入开水盖过猪蹄，大火煮沸后改小火慢慢炖2小时。
3. 小火炖至半小时左右，汤汁变得浓稠起来，加入切好的青蒜段和剩下的姜片，继续小火煮5分钟关火出锅。
Tips：
1. 我买的猪蹄已经是剁好了的，方便很多。如果买到带骨的猪蹄，建议事先用刀把骨头剔出来，这样吃起来比较方便。
2. 这道菜属于炖菜，所以火候比较重要。前期爆炒的时间可以短一些，以防肉质变老。后期入味儿和收汁儿的过程可以适当延长，但时间也不宜过长，以免肉质发柴。