鲅鱼加糖好吃吗？
我还没见过加了糖的鲅鱼，所以没法给你看加了糖的鲅鱼是啥样的 不过我可以告诉你，用盐腌制后的鲅鱼是怎么变成咸鱼的。 用盐水浸泡过的鱼肉会脱水，变得僵硬，表面出现白色结晶，这就是食盐溶解后形成的 NaCl 固体，这是鱼肉发生渗透作用的结果（和腌咸菜是一个道理） 所以，如果你要腌咸鱼的话，只需要把鱼放在淡盐水中，泡上 30min 左右即可。时间不要太长，否则会导致蛋白质变性，口感发柴。
但是如果你是要做糖醋鲤鱼、糖醋里脊之类需要油炸的菜品，就需要先把鱼肉腌起来，让鱼肉吃进更多的味道。这时候除了食盐之外，还需要加入料酒、生抽/老抽、葱姜蒜等调料来去腥增色提味。最后腌制的过程其实就是一个使鱼肉吸收调料的过程，等到鱼肉中的颜色变深，香味扑鼻而来，就可以开始做了。 至于白糖到底能起到什么作用呢？我认为主要是提鲜。因为鱼类本身腥味比较重，加之鱼肉中含游离氨基酸比较多，这些氨基酸与糖结合会形成氨基酸多糖，具有鲜味。而甜味则是来自淀粉经水解产生的葡萄糖，这是一种单糖，很容易被人体吸收，起到补充能量的作用。所以，加了糖的鱼肉不仅会更甜，也会更有营养。