冻刀鱼怎么做好吃？
首先强调，这个做法真的很简单，我做的过程大致如下： 买回的带鱼，把头切掉（因为不喜欢脑袋里的那根骨头），然后刮去银鳞（也就是细小的鱼鳞），冲洗一下，切成大块； 锅中放油，烧热后，把切好的带鱼肉放进去煎一下，两面都要煎，至鱼肉变成金黄色； 把三勺生抽、两勺老抽，一勺香醋和少许糖混合在一起调成酱汁，倒入煎好的鱼片里，大火烧开，小火焖煮一会； 收汤汁的时候加入少许味精提味，撒点葱花点缀下，就可以盛盘上桌了~ 做好的刀鱼味道鲜美，入口即化，微带酱香，非常好吃！ 因为我买的这条刀鱼比较大条，所以做出来比较多，剩下一些，就装进保鲜袋放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
下面来说缺点，主要在于清洗带鱼时，鱼腹里面的黑膜很难撕干净，这会影响口感，另外，如果鱼不大新鲜的话，炒出来的鱼肉会发苦。 这个菜的关键在于煎，一定要把鱼肉煎熟，表面呈金黄色，这样鱼肉才入味。
如果不先煎一下而直接烧的话，鱼肉容易老、变韧，不好吃。 除了这种煎熟的以外，还可以把鱼洗干净以后直接加配料煮熟，不过这样的话，鱼肉会比较软烂，没有嚼劲。 我个人喜欢有嚼劲一点的感觉，所以选择了前一种做法~