什么鱼做鱼丸最好吃？
其实，最早让鱼丸走向大众的不是潮州，也不是福州，而是厦门。 清末光绪年间，有人在大南门菜市口摆了一个小摊，专卖海鱼汤和鱼丸，味道好而且价格实惠，深受百姓喜爱。由于生意火爆，后来他又雇了几个人帮忙，还到泉州湾捕船买鱼，生意越做越大。他制作的鱼丸不但色白肉嫩、鲜味浓郁，而且大小如杏仁，因而得名“杏香鱼丸”。
除了原料新鲜外，制作也讲究。他做的鱼丸有粗丸、细丸之分，根据客人的要求而定；而且炸制方法与别处也不同，要先在油锅中炸至金黄后再用开水焯熟。
除了零售以外，他还接团拜的生意。那时团拜不像现在这样一次性买来大堆的海鲜，而只是几盘鱼丸或者鱼翅等几个菜，再准备一缸米酒，客人来了之后，边饮边聊，气氛很好。 这个人就是林姓人家的祖先。
至于为什么要选择小鱼做成鱼丸，其中一个原因也是因为小鱼更便宜。 当然，做大鱼丸也不是不可以，只要将鱼肉用刀刮成茸状，再用纱布滤出鱼渣，这样也可以做成大鱼丸了。不过，这样做出来的鱼丸成本比较高，售价自然也不会便宜。