火锅菜怎么炒好吃？
泻药！ 不光是火锅菜，所有以「菜」字打头的菜肴都该这么炒—— 「清、炒、熟、拌、溜、爆、煎、炝」 这八个字总结的简单明了而且通俗易懂吧？ 所谓「清炒」，就是把食材用油、盐炒熟了吃的做法就叫清炒。而用开水焯一下捞起备用，锅里少油，爆香葱姜末，下入各种食材，轻火细煸至成熟且入味，最后调以盐和味精勾薄芡出锅，这种做法也叫清炒。（所以青菜烫熟了直接蘸酱吃也是清炒）
其实，火锅中很多配菜都是适合清炒的，比如土豆片、藕片、莴笋尖、大白菜、空心菜等等。 至于炒法嘛…… 大锅热油，葱姜蒜炝锅，然后把处理干净的蔬菜放进去轻火快炒。等到蔬菜软烂，调入适量盐、鸡精和白糖，滴入几滴醋，翻匀出锅就ok啦~ 除了清炒，用豆瓣酱等酱料炒制的菜肴也可以归为火锅菜的范畴，比如【麻婆豆腐】、【鱼香肉丝】、【青椒炒肉】等等。
这些菜肴的一个共同特点就是主料事先经过了腌制，或者用酱油/老抽浸泡，使菜肴在后续翻炒的过程中更容易入味。 而要制作好一道火锅菜，关键在于调料的选择与使用，以及火候的把控。