五鲜汇怎么做好吃？
这个菜是广东海鲜大排档的常见菜品，做法很简单，但很能体现出厨师的功力。 首先，这个菜的食材新鲜程度非常重要。市面上销售的活虾通常有两种，一种是基围虾，另一种是在淡水里养殖的大号小龙虾。两者价格相差较大，口感和鲜味也有区别。其中，基围虾在海鲜餐厅里往往作为刺身或者油焖大虾等菜肴出现；而小龙虾则多作为炒制或者卤制的菜肴。 这两类虾的选购方法略有不同。购买基围虾要看头腹连接处是否有青色，腹部是否干净明亮。而对于小龙虾来说，要看背部和腹部的颜色，同时还要摸一摸头部与身体连接的地方，如果有黑色的部分或头发一样的东西，就说明是不新鲜的虾。
其次，好的调料能让这道菜锦上添花。做五鲜汇需要用到的香料有八角、桂皮、小茴香、生姜和大蒜。另外，因为海鱼本身带有腥味，所以去腥很重要。这里要提到一种常用的去腥增香原料——白酒。在使用白酒去腥的时候，需要注意两点。一是白酒不能放得太多，否则会有刺鼻的味道；二是要在菜肴出锅前放入适量白酒，这样能保证酒精充分挥发，而不会残留腥味。最后，盐的量也要控制好，过咸会影响口感。
好的火候能确保食材成熟度刚刚好，太过火就会老，不够就软嫩不均，不好吃。这里可以采用“旺火烧沸，小火慢炖”的方法来烹饪。先把所有食材放入锅中，大火煮开，再改小火慢慢炖煮。等到汤汁变浓，就可以关火让汤汁浸泡着材料，令其入味了。等到第二天，一口鲜香软糯，一口弹牙爽脆，妙不可言！