开水煮菜怎么做好吃？
用开水蒸菜，不仅保持了蔬菜的营养和风味，而且还能去除蔬菜中大部分的可溶性草酸钙、镁离子等对人体无益的成分 比如，菠菜中含有大量草酸，进入人体后会与血液里的锌元素结合生成不溶性的草酸锌排出体外；而把菠菜烫熟再拌食就避免了这个问题。用开水烫后凉拌还能降低蔬菜中硝酸盐的含量。 除了蔬菜以外，在烹饪肉类、海鲜时放点醋也能起到降亚硝酸盐的作用。因为亚硝酸盐能够与醋中的乙酸发生反应，生成了具有收敛作用的丙酮酸，从而减少了亚硝酸盐的含量。
但需要注意的是，由于食盐的主要成分氯化钠呈中性，并且是氧化剂，可以和亚硝酸盐作用形成氯代亚硝酸钠，有致癌风险，所以不能用食盐来浸泡蔬菜、水果去亚硝酸盐！！！ 在烹制豆制品的时候也可以使用开水，能有效地防止豆腐中出现有毒的胺类物质。 但如果用开水直接涮菜吃，并不是最好的方法，由于温度太高（超过100℃），一些珍贵的营养素就被破坏掉了。 用开水冲泡蔬菜也是一个好办法，例如吃黑木耳的时候，干木耳用清水泡开后，再用开水焯一遍，就能去除其中残留的铅元素了。 很多人喜欢吃豆芽，但是豆芽中含有维生素K，能减少钙离子的排泄，增加骨密度，抑制骨骼中钙的流失，如果吃多了就容易引起高血钙和骨质疏松。如果先用盐水泡，然后用清水冲洗干净，就可以除去大部分维生素K。
除了开水外，还可以尝试用豆浆机打蔬菜汁或者用榨汁机打蔬菜粥喝，同样能达到烹调的目的。不过这种方法不适合于根茎类蔬菜，如萝卜、土豆等，也不适合于绿叶蔬菜。 因为这些食物中含有丰富的纤维素，而这些物质很难溶于水，所以用水熬煮并不能够完全软化或液化，人体也不能够很好地消化吸收。 如果想要摄取这些膳食纤维，还是应该吃新鲜蔬菜，尽量避免食用膳食纤维补充剂。