豆芽菜怎么凉拌好吃？
1.黄豆浸泡十个小时左右，放在一个网筛里，控去多余的水分（一定要沥干）； 2.把豆沥干的容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜(夏天放冰箱，天气热的话大概也就几个小时就能发酵好)；
3.准备好一盆清水和一盆凉水; 4.准备一个小汤匙； 5.把豆放到漏勺内，用水冲一下，用勺子压几下排出水分；然后再把豆子放进另一盆凉水中； 6.用手轻轻来回搓动豆子，直到豆皮全部脱落，完全漂在水里为止；这样处理过的黄豆很容易泡发；
7.接着我们把泡好的黄豆再清洗两遍，捞出控水备用；
8.锅里放水，烧开；把控干水的黄豆倒进锅中；
9.煮大约八分钟左右即可关火；
10.然后把煮好的黄豆捞出来，马上放进事先准备好的冰水中，用筷子搅拌一下使其迅速降温，使黄豆冷却后更加脆爽好吃！把黄豆充分冷却后捞出，控净水份，放到冰箱里冷藏一个晚上更好吃哦！ 第二天就可以做凉拌了，豆芽在超市买的已经煮熟的。 接下来我们开始做吧！ 把焯过水的豆芽挑出有根的部分，放在案板上用刀面拍碎；然后切成一厘米左右的段；
11.把切好的豆芽放在干净无水的盆中，调入适量盐，淋入少许白醋抓拌均匀；
12.再把切好的蒜末、姜末、红辣椒末放入碗中，倒入生抽、香醋、鸡精、香油拌匀成味汁；
13.把调好味的酱汁浇在豆芽上，加入一勺熟的白芝麻搅拌均匀即可。
小贴士： 1、豆芽在超市买的已经煮熟的，所以不需要焯水。我是在市场上买的绿豆芽，买回来自己用清水泡发了三四个小时，然后洗净下锅煮八分钟就熟了。
2、黄豆提前一天浸泡再处理会更节省时间。夏天温度高，可以放在冰箱里腌制一夜。如果温度不高可以在室内自然发酵一晚，这样味道更香。
3、煮黄豆时，锅里要添足水，保证锅里的水一直沸腾着，这样可以缩短煮的时间，避免夹生。
4、豆芽在切的时候用刀面拍一拍更容易切得更短小一些。