螃蟹哪种爆炒好吃？
江苏南通地区有一种爆炒螃蜞（方言读qí）的吃法比较出名，也叫炒螺丝。 选一只大点的螃蜞，用牙签挑出里面的沙子，冲洗干净备用。切一点葱姜蒜和小米椒，准备一个小碗调一碗酱，这个酱主要是用来提鲜的，可以用生抽、香醋和少量的糖来调匀。再准备一些切成小块的土豆。
锅里面放多一些油，烧热以后把切好的葱姜爆香，然后下两勺豆瓣酱继续炒出香味，再把处理干净的螃蜞倒进去爆炒一会儿。最后加入调好的酱汁和切好的土豆块，稍微焖煮一下就可以出锅了。 这样炒出来的螃蜞色泽红亮，味道鲜香麻辣，肉质饱满细嫩，特别地入味。而且因为有了豆瓣酱和老姜，所以非常地去腥增香。
不过这种小螃蟹的肉并不多，吃的时候要注意。另外因为它身上有很多毛，吃的时候最好戴上手套，以免被扎伤。 这个做法同样适用于炒螺蛳。现在正好是春天，也是螺蛳最肥美的季节，大家可以自己买点螺蛳回来炒着吃。不过买回来的螺蛳要养两天，让它把身体里的泥吐干净。