1、虾仁滑蛋 食材：鸡蛋4个，虾仁200g左右，生抽适量，料酒少许，盐3g，香葱2根。制作方法如下： (1)将四个鸡蛋打入大碗中，充分搅打至蛋液呈乳白色状； (2)加入适量盐调味并再次搅拌均匀；加入几滴白醋可以加速凝固的作用哦，最后再加入葱花拌均匀备用;（白醋不要多，
“巴沙”这个名字听起来有点陌生，但说起鱼丸、鱼肠、鱼片、鱼汤之类的，你肯定会知道。 巴沙是淡水鱼，学名鲶鱼（Silurus asotus），属鱼类纲鲇目。 该目下共有3科42属500多种，主要分布在世界各地淡水中。我国有7科31属160种，各地淡水都有分布。
水煮鱼是川菜中的经典，属于“麻辣”味型一、先说做法 1、准备原料：新鲜草鱼一条、黄豆芽或绿豆芽一斤（喜欢吃素的可以大量放豆芽）、葱姜蒜适量、干辣椒段一大把、花椒一把、八角一个、桂皮一块、香叶两片、草果一个、丁香一粒、三勺生抽、两大勺豆瓣酱、一小勺白糖、一勺白胡椒粉、四大勺玉米淀粉、清水小半碗；2、
食材准备： 鸡架，大葱，姜，八角，花椒，生抽，老抽，料酒，白糖，十三香，豆瓣酱 第一步、清洗鸡架 冷水浸泡出血水 第二步、焯水 冷水下锅，加入两片姜，少许料酒去腥增香。待水烧开以后，打净浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
选肉非常重要。买回来的猪肉，有一些部位是不适合用来炒菜的（比如腱子肉、后腿肉），而适合用于炒菜的瘦肉部分，也有几个不合适的部位（如筋膜多的五花肉、夹有脆骨的瘦肉和连骨带筋的瘦肉）。 最适合做炒肉的肉是里脊肉，里脊肉位于猪脊椎骨两旁的条状嫩肉。
作为在川北长大，现在生活在成都的人 可以负责任的说 担担面、凉粉、串串、火锅不在讨论范围之内 我要推荐的是小刀的面！