作为一个在云南生活了七八年的山西人，我认为我的答案是具有一定代表性的。先说材料：带皮肘子和云南特产火腿（这个可以替换成腊肉或者咸鱼干），葱姜蒜，小米椒，豆瓣酱和泡姜。 做法：1、首先处理肘子。把肘子洗干净，冷水下锅，放葱、姜、料酒去腥，大火烧开，撇净浮沫后，文火慢慢炖至酥烂，时间大概2小时左右。
我吃过最好吃的雪珍珠，是早茶铺子里卖的。 早上起来，去广州有名的西关早茶店，点上两条雪珍珠、一笼凤爪、一笼虾饺，配上普洱茶，那味道老棒了！
地锅豆腐烧豆芽。食材：老豆腐500g、豆芽200g、青菜1棵、生姜3片、大葱适量 配料：油辣椒2勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、香醋适量、盐巴味精各适量、水淀粉适量 做法：第一步，老豆腐洗净切块装盘备用。
1.红烧梭子蟹 原料：梭子蟹、葱白段、姜丝、料酒、白糖，盐、味精 做法： ①将洗净的蟹切小块； ②锅中放油烧热，爆香葱姜丝，加入蟹块翻炒，烹入料酒，加热水，大火烧开，煮约5分钟，加盐、味精调味即可。2.茄汁大虾 食材：海虾，番茄酱，白糖，白醋，水淀粉少许。大蒜2粒（切末）。
我是用香菇和黑木耳打卤的，这个卤可以拌饭也可以做饺子馅儿。 先说一下用料： 干香菇10朵（鲜香菇更好）、干黑木耳50g（水发后大约100g）。调料： 黄酒、酱油、糖、葱段、姜片、八角、桂皮。 我用的酱油是生抽和老抽各一半混合起来的，味道很好。如果用生抽和老抽单独使用的话就要多放点了。