先泼一盆冷水，在正确做法的基础上，减少淀粉颗粒表面水化，是减少吸水量、防止粘锅最有效的方法！ 题主说了，用高压锅煮的土豆很烂，很好吃。那好，我问了，为什么高压锅里不黏呢？ 答：因为高温高压破坏了淀粉的颗粒状结构（糊化），使得淀粉变成胶体溶液，具有了流动性。
1、准备材料，青皮蓝梅用淡盐水浸泡一会（我这是刚摘的，所以很干净，如果不是建议多洗几次）2、用清水冲洗干净后滤水待用 3、把滤干水分的蓝梅放到适量冰糖水里腌制，放凉后入冰箱冷藏（这个步骤也可以放在泡柠檬的时候一起进行，这样更方便些）4、两天后取出腌制好的蓝梅，
作为一个吃了一辈子豆腐的人，让我来告诉你豆腐怎么做最好吃！ 首先，我说的豆腐是自己做的卤水豆腐，不是内酯、石膏或者酵母菌打的豆腐。这些豆腐添加剂太多，味道太寡淡。我家自己做的卤水豆腐，口感韧韧的，很有嚼劲，味道也是香香的。配上我家炖肉的方子，那叫一个绝啊！ 所以做豆腐炖菜时，首选自家做的卤水豆腐。
用料： 腊肉500g、乌梢蛇2条（约重1kg）、蒜头30g、姜30g、葱段适量、胡椒粒适量、酱油4汤匙（约50ml）、料酒2汤匙（约30ml）、盐1茶匙（约6g）做法： 1.将腊肉用清水洗净，用厨纸擦干水分或晾干，切成厚片； 2.将切好的腊肉放入锅中，加入足量的清水（没过腊肉），