海藻糖的作用是什么？
海藻糖的作用主要体现在：
1、海藻糖具有强烈的甜味，可以减少蔗糖的使用，可以改善食品中糖分的口感和风味；
2、海藻糖能防止食品中脂肪的氧化效果，延长食品的货架期；
3、海藻糖可以保持食物的湿润度和柔软度，提高食物中蛋白质的保湿性，保持食物的质地更柔软；
4、海藻糖不仅可以保护食品中的生物酶、维生素C和其他营养物质免受破坏，而且可以帮助食品中其他成分（例如蔗糖和葡萄糖）防止美拉德反应；
5、海藻糖在食品加工、储藏过程中能够保持组织蛋白的初始状态，帮助食品保持原有的色泽和风味，并对食品表面起到装饰作用。