做粄时粄母起什么作用？
粄通常分为两种，一种是咸粄，另外一种是甜粄。要做出两种粄，都需要用到粄母。粄母在做粄的过程中起发酵作用，使粄产生酸味，而且粄不容易发硬，口感会更好。做好的粄母可密封后存放冰箱冷藏室，可较长时间使用。
粄母的制作方法：选上好的粘米粉，用热水调开，不硬不稀为度，放入玻璃瓶内，放在锅内隔水蒸半小时左右，取出放回常温，待瓶内温度35度左右时，加入极少量的面浆小苏打，密封瓶口，放在比较暖和且通风的地方发酵。一般三、五天后即可发酵好。
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粄通常分为两种，一种是咸粄，另外一种是甜粄。要做出两种粄，都需要用到粄母。粄母在做粄的过程中起发酵作用，使粄产生酸味，而且粄不容易发硬，口感会更好。做好的粄母可密封后存放冰箱冷藏室，可较长时间使用。
粄母的制作方法：选上好的粘米粉，用热水调开，不硬不稀为度，放入玻璃瓶内，放在锅内隔水蒸半小时左右，取出放回常温，待瓶内温度35度左右时，加入极少量的面浆小苏打，密封瓶口，放在比较暖和且通风的地方发酵。一般三、五天后即可发酵好。