腌肉放花椒有什么作用？
1、花椒有很好的去除腥膻味与臭味作用，因此在冬天的时候将猪肉放入花椒中腌制，可以去除一些异味，而且能让腌制后的猪肉味道更加鲜美，所以做腊肉的时候会放花椒。
2、花椒具有很好的抑菌与防腐作用，而猪肉在腌制时很容易出现细菌滋生情况，这样会影响腊肉的口感与保质期，所以腌制猪肉时放花椒还有对腊肉消毒与杀菌的作用。
综上所述，腌肉放花椒就以上两点用处，而且腌制的时候猪肉一定要将表面的水擦干净，然后给均匀的撒上盐与花椒粉末，之后密封在陶瓷罐中即可，需要注意的是做腊肉不适宜用陈年的花椒，而且在晾晒腊肉的时候一定要将阳光晒到腊肉的每个角落。