白糖放在死面里起什么作用？
白糖含有丰富的糖分，具有益气、补五脏、止泻的功效。在制作死面饼时放糖主要是为了发酵，在面粉里加上糖，糖会将面粉中淀粉酶的活力激发出来，能让面团增加甜味，而淀粉酶会让饼坯在发酵过程中产生甜味，起到很好的发酵的作用。
发酵面团加入糖后，发酵所需的酵母会繁殖越来越快，在这样的环境下不断进行着自我繁殖，从而让发面时产生更多的二氧化碳，使面团更松软，因此在做死面饼时一定要适当的加糖。在死面饼里放糖后，还能够让烤出来的死面饼更加膨大，吃起来有一丝丝甜甜的口感。
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