羊肉怎么拌面好吃？
去年十月，我在新疆的友舍客栈中，和一位来自成都的老板聊到羊肉如何烹饪最好吃的时候，他向我传授了一个秘诀—— 把肉切成薄片（稍厚一些也没问题），用高压锅压20分钟即可。 这是最简单的做法，也是最鲜美的吃法！
当时，我正要去喀纳斯，便买了几包火锅料，让他教我怎么做。 他先让我在锅底垫上酸菜、豆芽，然后把切好的羊肉片放进去，倒上啤酒或者清水，煮3分钟之后，放火锅料再加适量盐调味，就大功告成了。 这个吃法是我吃过最鲜的羊肉吃法了！ 不过这个吃法有个小缺点，如果做得过于麻辣，会让不喜欢吃辣的人一口都吞不下。 后来回到北京后，我又尝试了很多种吃法。
比如清炖羊肉：把羊后腿用清水冲洗干净，冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入葱段、姜片、干红辣椒、花椒、香叶，小火慢慢炖两个小时，炖至筷子能轻松插进羊肉里面即可。 这种做法能让羊肉充分入味，但味道偏重口，不太适合做凉拌面，更适合做手抓饭。
再比如葱爆羊肉：把洗净后的羊肉用开水焯一遍，然后重新起锅，倒入适量清水或高汤，同时加入切好的大葱段、生姜块、八角、桂皮、干辣椒，煮开后转小火炖一个半小时至两小时，最后放入香菜末即可。 这种做法也能让羊肉入味，且膻味极小，是北方比较经典的做法之一。 但不管怎么样，我觉得只要能把羊肉中的腥臊味去除，再让羊肉本身的味道发挥出来，就是一道好菜。 而要吃到最本真的食物美味，或许只需要用最简单的食材处理方式和最基本的调味料就行。