羊肉怎么拌面好吃？
去年十月，我在新疆的友舍客栈中，和一位来自成都的老板聊到羊肉如何烹饪最好吃的时候，他向我传授了一个秘诀—— 把肉切成薄片（稍厚一些也没问题），用高压锅压20分钟即可。 这是最简单的做法，也是最鲜美的吃法！
当时，我正要去喀纳斯，便买了几包火锅料，让他教我怎么做。 他先让我在锅底垫上酸菜、豆芽，然后把切好的羊肉片放进去，倒上啤酒或者清水，煮3分钟之后，放火锅料再加适量盐调味，就大功告成了。 这个吃法是我吃过最鲜的羊肉吃法了！ 不过这个吃法有个小缺点，如果做得过于麻辣，会让不喜欢吃辣的人一口都吞不下。 后来回到北京后，我又尝试了很多种吃法。
比如清炖羊肉：把羊后腿用清水冲洗干净，冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入葱段、姜片、干红辣椒、花椒、香叶，小火慢慢炖两个小时，炖至筷子能轻松插进羊肉里面即可。 这种做法能让羊肉充分入味，但味道偏重口，不太适合做凉拌面，更适合做手抓饭。
再比如葱爆羊肉：把洗净后的羊肉用开水焯一遍，然后重新起锅，倒入适量清水或高汤，同时加入切好的大葱段、生姜块、八角、桂皮、干辣椒，煮开后转小火炖一个半小时至两小时，最后放入香菜末即可。 这种做法也能让羊肉入味，且膻味极小，是北方比较经典的做法之一。 但不管怎么样，我觉得只要能把羊肉中的腥臊味去除，再让羊肉本身的味道发挥出来，就是一道好菜。 而要吃到最本真的食物美味，或许只需要用最简单的食材处理方式和最基本的调味料就行。
羊肉的吃法有很多，羊肉面也是其中之一。羊肉面的制作也不是很难，但是羊肉要做的美味些比较麻烦，下面介绍一种羊肉的做法，将羊肉做好后放在面里，就是羊肉拌面了。面可以根据个人喜好选择使用的面。
第一步，羊肉的准备，羊肉要选择新鲜的，新鲜的羊肉比较有保证也比较健康，羊身最好是选肋骨上的肉，这个羊肉的口感和味道都比较好。羊肉一定要将羊肉上的膜去掉，那个膜是很腥的，一定要去掉，不然做好的羊肉会有膻味。
第二步，羊肉的处理，将羊肉放在清水中浸泡大概一个小时左右，主要是为了去血水。羊肉切成大块。准备配料：姜几片，葱一根切段，茴香、花椒、桂皮、丁香、香菜籽、小茴香、草果、陈皮、白芷、料酒香叶等。
第三步，处理羊肉大火烧开水，把切好的肉放进煮，煮开后将煮出血沫的羊肉捞出，放在凉水中浸泡半小时，将血水泡出。
第四步，炖羊肉、锅里放水，把所有的配料放进锅里。大火烧开后把泡好的羊肉放进去大火烧开转小火。
第五步，炖大概一个小时左右，羊肉差不多就熟了。将所有调料捞出。大火收浓汤汁，羊肉炖好可不要捞出来，放在汤汁中泡上一夜，第二天做出来的羊肉更好吃。
第六步，炖好的羊肉切片、炒锅倒油、下葱、姜、花椒、辣椒炸香、倒入切好的羊肉片大火快速翻炒、放入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒调味炒匀羊肉盛出。
第七步，煮上一小锅手擀面，将前面做好的羊肉浇在面上就好了。
这样就做成功了，自己做的羊肉比外面的更健康，而且自己做的羊肉一般都会选用更好的料。自己做羊肉时一定要注意前面所说要去掉羊膜，这是羊肉膻味的主要来源。
