土豆心发红能吃吗？
能吃。土豆心发红说明土豆放了太久了，产生了霉变现象，这种土豆是不建议吃的，吃了对身体不好。
霉变土豆不可以吃
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称马铃薯毒苷）的毒性物质。检验鉴定龙葵素是否可以食用，主要看土豆发芽的长度以及发芽部位。一般发芽长度在0.1－0.2厘米，芽根部2－3厘米，芽数量在5个以下，芽颜色呈绿色，这类土豆可食用，但土豆皮需完整去除，发芽部位要挖干净，蒸土豆时加醋则可分解毒芪；发芽长度在0.3－0.5厘米，芽根部长度超过3－4厘米，芽数量超过10个，颜色呈青紫色，这种土豆则不可食用。因为发芽长度太长，土豆毒素含量更高，尤其是芽眼处，毒芪含量高达450毫克/千克，进入人体后主要中部神经和汞系统，主要症状有：头昏，头痛，乏力，恶心，胃肠炎症状，严重时还能致命。