卤排骨怎么卤好吃？
我是北方人，喜欢吃辣的。我做的卤排骨是偏辣口的 需要的食材和调料有 猪排骨、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒。 我做卤排骨最喜欢用冰糖，不要用白糖！ 因为冰糖炒出来的糖色更亮，颜色更好看；白糖炒出来的糖色发黑，不好看。 用冰糖或白砂糖都可以给排骨上色，只是效果不同而已。
制作步骤 第一步，把买回来的排骨用清水浸泡出血水； 第二步，冷水下锅，放进排骨，加入料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫后捞出排骨； 第三步，锅内放少许油，下入冰糖，小火加热至冰糖融化变成焦糖，此时注意锅内的泡沫，不要熬糊了； 第四步，将排骨下锅，快速翻炒使排骨表面裹上一层糖色；
第五步，加入豆瓣酱、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味； 第六步，倒入开水，没过排骨即可，大火烧开，转小火慢炖一小时左右（根据食材多少决定时间）； 第七步，开盖，撒上适量辣椒面，小火煮至汤汁浓稠，关火让香味充分弥漫出来~ 这样一道好吃的卤排骨就做好啦！香喷喷的，拌米饭吃超级赞哦！ 想要卤出来的排骨更加入味，可以用手抓拌均匀，使每块排骨都沾满酱料。
我每次做的卤菜都是够一家人吃的，所以做的时候没有考虑太多，直接把所有香料都放了。您要是做的话可以根据自己的口味适当减少香料量。 希望我的经验对你有用。