焦的土豆能吃吗？
土豆含有大量淀粉以及膳食纤维等，少许蛋白质和脂肪等营养物质。如果土豆发黑，可能是因为淀粉发生了变质，变黑了的土豆会产生龙葵素，对人体危害很大，食用后可能会造成中枢神经过度兴奋。轻则表现为咽痛、四肢无力、麻木等，严重的话还可能使大脑和肺等器官的机能出现问题，出现呼吸困难和意识模糊，甚至造成呼吸中枢麻痹等致死性危症，所以发黑了的土豆是不适合吃的。
在土豆发黑的地方，龙葵素的含量是整颗土豆的其他地方最高的，所以发芽的地方要全部切除掉。龙葵素有挥发性，如果土豆表皮被刮破，表皮中的水分很容易就会渗透到内部里去，这样土豆就会被龙葵素毒害。发芽土豆中含有龙葵甙，吃了之后，能引起中毒。
食用发芽的马玲薯、土豆后，先在胃中经粘液分泌作用变成不易溶解的沉淀，进而形成石膏样的坚硬结块，最后造成胃粘膜损害。引起恶心、呕吐、呕吐物有强烈的苦味。中毒严重时，可使病人窒息而死。能引起发热，反复呕吐而脱水、尿少、痛胀、瞳孔放大，甚至昏迷、昏迷、肺水肿，抢救不及时能引起呼吸麻痹而死亡。